Dans les coulisses des Ateliers Gourmands à Montpellier
L’ESAT L’Envol est membre des Ateliers Gourmands depuis 2011. Situé à Castelnau-le-Lez, il a été le premier ESAT à rejoindre la marque en région. Pourquoi avoir lancé l’activité « Plateaux-repas » ? Quel fonctionnement a été adopté ? Comment se développer ? Olivier CLAVEL, Chef de service, nous en dit plus sur la mise en œuvre et le bilan qu’il tire aujourd’hui de cette activité…
Pour quelles raisons avez-vous décidé de rejoindre les Ateliers Gourmands ?
Nous avions une activité de restauration collective en liaison froide et nous cherchions à nous diversifier et nous tourner davantage vers l’extérieur tout en proposant une activité qualitative et valorisante pour nos travailleurs. A l’occasion d’une rencontre à l’ESAT Pleyel, déjà membre de la marque, nous avons été séduits par la qualité des plateaux-repas proposés et nous avons réalisé que leur confection, que nous pensions trop technique et difficile à mettre en œuvre chez nous, était en fait tout à fait à notre portée. En effet, nous possédions déjà les équipements nécessaires et nos travailleurs étaient déjà compétents pour certains ou en capacité d’être rapidement formés pour d’autres. Nous étions toutefois un peu moins à l’aise sur les aspects logistiques et administratifs (prise des commandes, livraison), mais nous avons été rassurés par l’accompagnement proposé par le Réseau Gesat au démarrage de l‘activité.
Qui sont vos clients et pourquoi commandent-ils vos plateaux-repas ?
L’ESAT livre une quarantaine de clients, principalement des grands comptes (Crédit Agricole, Eiffage, SNCF, La Poste…), qui commandent des plateaux-repas lors de réunions ou formations. Ils apprécient à la fois la qualité gustative de nos plateaux et la qualité de notre service : interlocuteur dédié, ponctualité, respect des délais… Le fait de pouvoir proposer des plateaux différents sur plusieurs jours consécutifs et d’être engagé dans une démarche environnementale (contenants recyclables, couverts en bambou) est également un plus.
Comment fonctionnez-vous pour assurer la confection et la livraison des plateaux-repas ?
La prise des commandes se fait par téléphone ou mail auprès d’un travailleur de notre entreprise adaptée partenaire. Un devis est ensuite envoyé par mail au client. Dès réception du devis signé, nous éditons alors un bon de livraison qui est transmis à l’équipe de cuisine et au service logistique pour permettre de planifier la fabrication des plateaux et la tournée du véhicule de livraison. Celui-ci est mutualisé entre plusieurs ateliers et conduit par un travailleur de l’entreprise adaptée qui livre dans un rayon de 30 km à partir de l’ESAT. En moyenne, 20 à 30 plateaux-repas sont confectionnés quotidiennement par deux travailleurs de l’ESAT encadrés par un moniteur. Une à deux fois par an, nous réunissons l’ensemble des personnes impliquées dans l’activité (y compris le service commercial, les livreurs) pour une dégustation des plateaux-repas, ce qui leur permet de maintenir le contact avec le produit tout en fédérant les équipes.
Quelles sont vos perspectives de développement pour cette activité ?
Nous souhaitons aujourd’hui diversifier notre clientèle pour répondre à d’autres besoins. En effet, nos plateaux-repas sont tout à fait adaptés pour les centres de formation, mais aussi les organisateurs de forums et salons. En leur proposant nos services, nous pourrions ainsi toucher davantage de publics et les sensibiliser au savoir-faire des équipes de notre ESAT et des Ateliers Gourmands.
Retrouvez les menus de l'ESAT L'Envol en suivant ce lien et commandez vos plateaux-repas par téléphone au 04.67.02.92.80 ou par mail à ateliers-gourmands@apei-grandmontpellier.org.